Posted by ventasonline@cocinas-industriales.com Usuario
on October 29, 2026
GUÍA DE EQUIPO PARA PANADERÍA
¿Qué horno necesita tu panadería?
Convección o tipo gaveta: compara cómo trabajan y elige según tu pan, tus tandas y tu espacio.
Convección vs. gaveta Capacidad por ciclo Demostración en Puebla
Observa el horneado de tu producto durante una demostración.
Dos formas de hornear, distintas necesidades
Horno de convección
Es un horno que cuenta con circulación de aire caliente mediante ventiladores internos, el cual permite que el producto se hornee homogéneamente.
- Distribución del calor entre charolas.
- Versatilidad para pan y repostería.
- Resultados consistentes entre lotes.
- Producciones continuas.
Conchas Hojaldras Galletas Croissants Pasteles
Considéralo si: trabajas diferentes líneas de producto.
Horno tipo gaveta
Horneado en uno o varios compartimentos, trae los quemadores en la parte de abajo, esto requiere que el usuario rote o cambie de posición las charolas para lograr un horneado uniforme.
- Enfoque en panificación tradicional.
- Superficie útil según compartimentos.
- Gavetas independientes según modelo.
- Existen modelos con varias gavetas.
Bolillo Telera Pan dulce Baguette Pan artesanal
Considéralo si: tu producción se concentra en pan tradicional.
Compara lo que importa en tu operación
| Característica | Convección | Gaveta |
|---|---|---|
| Calor | Aire en circulación | Dentro de compartimentos |
| Uniformidad | Favorecida por el flujo de aire | Depende del horno y operación |
| Capacidad | Charolas por ciclo | Gavetas y charolas por compartimento |
| Aplicación | Panadería y repostería variada | Panificación tradicional |
| Instalación | Revisar alimentación, ventilación y espacio del modelo. | |
El vapor, los controles, la velocidad y las necesidades de rotación de charolas varían entre modelos.
EJEMPLO
La capacidad se mide por tanda
Convección · 5 charolas
5 charolas × 15 piezas
75 panes por ciclo
Gaveta · 3 compartimentos
3 gavetas × 2 charolas × 15 piezas
90 panes por ciclo
Son supuestos para explicar el cálculo. La producción por hora también depende del tiempo de horneado, la carga y la recuperación de temperatura.
¿Con qué negocio te identificas?
Cafetería y repostería
Pasteles, muffins, galletas, croissants y pequeñas tandas de pan.
Explora opciones de convección.
Panadería tradicional
Bolillo, telera, baguette y pan dulce en tandas constantes.
Explora opciones de gaveta.
Ambos tipos pueden servir para panadería. El modelo y tu proceso determinan cuál se adapta mejor; también pueden complementarse.
7 preguntas antes de elegir:
- ¿Cuántos panes produces diariamente?
- ¿Cuántas piezas horneas a la vez?
- ¿Qué productos se venden más?
- ¿Cuántas charolas necesitas por ciclo?
- ¿Qué espacio tienes disponible?
- ¿Qué alimentación requiere el horno?
- ¿Planeas aumentar tu producción?
Modelos para explorar
HC-35 CORIAT Tipo gaveta
HC-35-D CORIAT Tipo gaveta
GAVE-9PAN HORMEX Tipo gaveta
HC-35-C-XL CORIAT Convección
AECO-1-E ASBER Convección
Confirma capacidad, alimentación y especificaciones de la versión que elijas.
PRUÉBALO EN PUEBLA
Tu producto. Una prueba real.
Una decisión con más información.
Trae el pan o la preparación que elaboras y conoce el funcionamiento de un horno de convección a gas o eléctrico durante una demostración.
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